1. Dans un moulin à café ou dans un mortier, réduire le poivre du Sichuan en poudre grossière.

2. Dans une grande casserole, transférer le poivre moulu avec la moitié du jus de raisin. Porter à ébullition en remuant (attention, le jus va monter). Ajouter le reste du jus. Porter à ébullition et retirer du feu.

3. Égrapper les grains de raisin.

4. Dans une poêle, faire fondre 40 g (1,4 oz) de beurre, ajouter les raisins et laisser cuire pendant 10 minutes à feu doux. Retirer du feu, ajouter la grappa en remuant. Remettre à feu doux et laisser évaporer 2 minutes. Ajouter le reste de beurre froid en petits morceaux, et fouetter pour l’incorporer.

5. Rincer les pétoncles à l’eau froide. Égoutter sur du papier absorbant.

6. Dans un poêlon, faire chauffer l’huile et faire revenir les pétoncles 2 minutes par face. Saler et poivrer généreusement.

7. Napper les assiettes de sauce au jus de raisin. Ajouter les pétoncles et le raisin à la grappa. Servir avec des toasts de brioche.