Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon émincé et l’ail dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter les tomates coupées en morceaux et porter à ébullition.
Ajouter les fines herbes, baisser le feu et laisser mijoter à découvert pendant 45 minutes à 1 heure.
Mixer la préparation au mixeur plongeur jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène.
Si la préparation vous semble encore trop liquide, remettre sur le feu et cuire jusqu’à consistance désirée.
Laisser complètement refroidir.

Pendant la préparation de la sauce, préparer les polpettines :
Enlever la peau des saucisses et façonner avec la chair, des boulettes de la grosseur d’une petite noix.
Réserver les polpettines dans une assiette au réfrigérateur en attendant de faire le montage.

Préchauffer le four à 450 F (230 C).
Saupoudrer de semoule de maïs 2 plaques à pizza.
Partager équitablement la sauce aux fines herbes sur les deux pâtes, en laissant une bordure d’1 po (2,5 cm).
Répartir les polpettines sur la sauce puis parsemer de mozzarella râpée.
Cuire dans le 1/3 inférieur du four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la mozzarella commence à gratiner.
Sortir du four et déguster aussitôt.