Préparer les fruits secs et les amandes dans un saladier.
Ajouter 1/2 tasse ( 65 g ) de farine, prise sur la quantité mesurée et bien mélanger. Réserver.
À la farine restante, ajouter la poudre à pâte, les épices et le sel. Réserver.

Battre les oeufs, ajouter graduellement le sucre, le suif, et la mie de pain trempée dans le lait.
Ajouter la farine mêlée aux épices aux fruits enfarinés.
Incorporer ce mélange aux oeufs battus.

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Graisser et fariner 8 pots de verre, d’une contenance de 250 ml.
Préparer un grand plat de cuisson ( la rôtissoire par exemple ), en y plaçant une grille afin que les pots en verre, ne touchent pas le fond.

Remplir les pots de verre de la préparation, au 2/3 de leur capacité.
Poser un carré d’aluminium sur les ouvertures des pots de verre et fermer les couvercles.
Déposer les pots sur la grille dans le plat de cuisson.
Remplir le plat de cuisson d’eau chaude, à moitié des pots de verre.

Enfourner et cuire pendant environ 2 heures.
Servir chaud, avec une sauce au choix.
Si le pudding est fait à l’avance, le réchauffer dans son moule de la même façon que pour la cuisson, pendant environ 40 minutes.
Ce pouding cuit se congèle après avoir été refroidi.

Sauce anglaise aux fraises :
Défaire le beurre en crème au batteur électrique.
Ajouter le sucre à glacer et le blanc battu en neige.
Incorporer à la purée de fraises et ajouter le kirsch.