Mélanger le zeste et le jus de lime, l’ail, les fines herbes, les flocons de piment, le sel et 3 cuillères à table d’huile dans un bol.
Enrober le poulet de cette marinade et le laisser mariner maximum 4 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 400 F ( 200 C ).
Faire chauffer le reste d’huile dans un poêlon anti-adhésif.
Égoutter les morceaux de poulet et les mettre quelques-uns à la fois dans le poêlon, côté peau en dessous, en laissant de l’espace entre chacun.
Frire 3 minutes. Retourner et frire 1 minute de plus.
Répéter avec les autres morceaux de poulet, les mettre sur une grille au-dessus d’une tôle et les cuire au four 20 minutes, jusqu’à ce que le jus de cuisson soit clair.

Pour préparer le mojo, combiner dans un bol tous les ingrédients sauf l’huile d’olive.
Chauffer l’huile d’olive dans une casserole jusqu’à ce qu’elle fume, puis la verser sur le mélange. Laisser refroidir et conserver jusqu’au moment de servir.