Préchauffer le four à 350°F.
Saupoudrer de sel et de poivre les morceaux de poulet. Faire dorer les morceaux dans l’huile, retirer les morceaux dorés et faire revenir l’oignon et les échalotes. Ajouter la farine pour épaissir et laisser dorer un peu. Ajouter le vin, l’eau, les assaisonnements et la pâte de tomate. Replacer les cuisses dans la casserole et mettre au four jusqu’à cuisson complète. Pendant la cuisson, faire revenir les champignons et les ajouter à la fin de la cuisson.