Selon l’appétit des convives, prévoir entre 100 et 150 g de fromage à raclette par personne. Après les avoir lavés, faire cuire à l’eau les brocolis et les pommes de terre 1/2 heure. Présenter à table tous les ingrédients. Chacun s’organise dès lors à son goût. Avec un appareil vertical traditionnel, acheter un demi fromage. Chaque convive racle dans son assiette le fromage au fur et à mesure qu’il fond. Avec un appareil à plateaux individuels, découper le fromage en carrés réguliers de 5mm d’épaisseur environ. Et chacun choisit sa méthode, on peut faire fondre le fromage dans son plateau et le verser sur les charcuteries ou légumes de son choix. On peut aussi placer dans le plateau des morceaux de charcuterie et de légumes recouverts d’un morceau de fromage pour faire fondre le tout.