1. Pelez les pommes de terre et détaillez en gros dés.

2. Rincez le brocoli et détachez les petits bouquets; détaillez les queues en gros dés.

3. Dans une casserole, versez les pommes de terre en dés, le brocoli, l’ail pelé et 1 feuille de laurier. Couvrez à hauteur avec du lait bouillant, salez et poivrez. Laissez cuire 20 minutes à feu doux.

4. Entre-temps, faites dorer les lardons dans l’huile. Égouttez sur du papier absorbant. Essuyez la poêle. Faites dorer les échalotes émincées 5 minutes avec 25 g de beurre. Réservez.

5. Égouttez les légumes en réservant leur liquide de cuisson. Réduisez en purée avec un écrase pomme de terre. Incorporez le reste du beurre en cubes et les lardons. Rectifiez la consistance de la purée de légumes en ajoutant un peu de lait de cuisson réservé; elle doit être épaisse.

6. Tapissez les ramequins de papier film. Tassez la purée dans les ramequins.

7. Placez une rondelle de pain grillé sur chaque assiette. Démoulez les purées sur le pain, ajoutez les échalotes, décorez de persil et servez immédiatement.