Faire des incisions dans les pattes et y glisser des morceaux d’ail. Couvrir d’eau et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit cuite.
Pendant ce temps, façonner des boulettes avec la viande hachée, sel, poivre et épices. Enrober les boulettes avec de la farine grillée.
Lorsque les pattes sont cuites, retirer la couenne et défaire la viande en morceaux. Remettre la viande dans le jus de cuisson avec les boulettes préparées.
Cuire à feu doux 1 heure.
Épaissir la sauce, durant la cuisson, avec de la farine grillée diluée dans de l’eau. Assaisonner en répétant les épices utilisées pour les boulettes.