1. Peler la courge, en retirer les graines et la couper en morceau de 1/2 pouce (donne environ 3 tasses). Réserver 1 tasse de la courge en dés. Cuire les 2 autres tasses à la vapeur jusqu’à tendreté, puis réduire en purée dans un robot de culinaire.
2. Dans une grande casserole à fond épais, à chaleur moyenne, chauffer l’huile et 1 c. à soupe de beurre. Ajouter le poireau et faire cuire 2 minutes. Ajouter la tasse de courge crue, en dés, et faire cuire 2 minutes, en brassant de temps en temps. Intégrer au riz et mélanger durant 2 minutes. Ajouter du vin et poursuivre la cuisson, en brassant, jusqu’à qu’il soit complètement absorbé.
3. Ajouter 1/2 T. de bouillon et poursuivre la cuisson, en brassant, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Continuer à ajouter du bouillon, 1/2 T. à la fois. Chaque fois que le liquide est absorbé, en ajouter une autre quantité, en brassant constamment 
4. Quand c’est presque prêt (après environ 20 minutes), ajouter la sauge à la courge en purée. Ajouter du bouillon, si nécessaire, et brasser, jusqu’à ce que le riz soit crémeux, mais quand même al dente.
5. Retirer du feu. Intégrer le fromage, le beurre, le sel et le poivre.