1. Préchauffer le four à 350 degrés F.
2. Dans un grand chaudron à fond épais avec couvercle qui va au four, faire revenir l’huile et le beurre à feu vif et faire dorer la pièce de viande sous tous les angles.
3. Ensuite, retirer le porc et faire revenir les oignons hachés.
4.Déglacer avec le vin rouge ou blanc (vinaigre balsamique) Bien décoller les sucs de viande.
5. Mélanger tous les autres ingrédients ensemble et porter à ébullition.
6. Remettre la pièce de viande et faire cuire au four durant 3 h.
7. 1 h avant la fin de la cuisson, mettre les pommes de terre pelées et coupées en deux dans le bouillon et poursuivre la cuisson sans couvercle pour la dernière heure.