1. Placer le rôti de porc dans une cocotte avec les oignons pelés et coupés en deux, les feuilles de laurier, le poivre en grains et une pincée de sel. Couvrir d’eau; porter à ébullition, à feu vif. Baisser le feu, couvrir la casserole et laisser cuire 30 minutes à feu doux. Sortir le rôti, déposer sur une grande assiette et recouvrir de papier d’aluminium. Laisser refroidir.

2. Préchauffer le four à 350 °F (177 °C).

3. Mixer les noisettes et la chapelure. Ajouter le beurre, la moutarde et un peu de poivre concassé. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

4. Enrober le rôti de la préparation à la moutarde. Placer le rôti dans un plat pour le four et enfourner pendant 40 minutes.

5. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes couvert de papier d’aluminium, avant de servir accompagné de nouilles au beurre et de haricots verts.