1. Préchauffez le four à 350F.
2. Dans un bol, versez le beurre fondu, ajoutez le sucre, les œufs et la vanille.
3. Ajoutez petit à petit la farine  mélangée à la poudre a pate et salez.
4. Terminez par le chocolat  et mélangez bien mais pas trop longtemps.
5. A l’aide d’une cuillère déposez la  pâte sur la plaque à biscuit recouverte d’un papier cuisson. Enfournez 8 minutes. Sortez de four et refroidissez sur une grille.
6. Pour  faire la mousse, chauffez la crème à feu très doux  dans un petit poêlon antiadhésif.
7. Incorporez les morceaux de chocolat blanc, petit à petit. Que la préparation soit bien lisse et homogène. Retirez le poêlon du feu, laissez tiédir puis placez le mélange au réfrigérateur pendant  2 heures.
8.  Sortir la crème du réfrigérateur puis la fouetter à l’aide du batteur électrique. Dressez la mousse au chocolat sur la moitié des biscuits et recouvrez d’un second cookie.  Réfrigérez encore 30 minutes avant de servir.