Faire cuire les légumes dans l’eau bouillante salée sauf l’oignon. Préparer la sauce en faisant fondre la margarine ou le beurre. Faire cuire doucement les oignons. Ajouter la farine et mélanger. Ajouter graduellement le bouillon de poulet. Saler et poivrer. Brasser constamment (comme pour une béchamel) jusqu’à épaississement. Ajouter les légumes cuits, le poulet, le persil et la ciboulette et mélanger. Faire chauffer les vol-au-vent et servir avec la sauce au poulet.