Ingrédients
Préparation
Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu vif. Ajouter les champignons, les noix, les oignons, les céleris, les feuilles de laurier et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés (environ 5 à 10 minutes). Réduire le feu à moyen, ajouter la farine et cuire 2 minutes. En remuant constamment, ajouter tranquillement le bouillon chaud et le xérès. Porter à ébullition.
Laisser mijoter pendant 20 minutes et retirer les feuilles de laurier.
Retirer la casserole du feu. Avec un mélangeur à main, réduire les champignons presque en purée ou jusqu’à la consistance désirée.
Remettre sur le feu, porter à ébullition, puis ajouter le thym et la crème. Bien mélanger. Garnir de champignons sautés ou de fromage bleu, si désiré, et servir.
Soupe aux champignons sauvages et aux noix

Un plat élégant et raffiné, cette soupe aux champignons sauvages et aux noix séduira vos invités. Sa texture veloutée, son goût puissant et sa touche de crème en font un choix de premier ordre sur toute table. Présentez-la garnie de champignons sautés pour une expérience de dégustation encore plus gourmande et festive.