1. Préchauffez le four à 350⁰F.
 
2. Au robot, concassez les pistaches grossièrement. Réservez.
 
3. Coupez les suprêmes en deux dans l’épaisseur en prenant soin de les garder attachés.  Étalez sur la planche. Salez et poivrez l’intérieur.
 
4. Dans une poêle, à sec, chauffez les pistaches. Retirez et laissez en attente dans un bol. 
 
5. Ajoutez l’huile dans la poêle. Ajoutez l’oignon et faites revenir 2 minutes.
 
6. Dans le bol de pistaches, mélangez le fromage bleu émietté et l’oignon.
 
7. Répartissez le mélange sur les suprêmes.
 
8. Refermez les suprêmes à l’aide d’un pic. Laissez entrouvert.
 
9. Déposez le poulet dans un plat à gratin huilé. Recouvrez d’une feuille d’aluminium.
 
10. Enfournez 25 minutes.
 
11. Retirez l’aluminium et terminez la cuisson 5 minutes.
 
12. Retirez du four et servez immédiatement.