1. Enlever les tiges du persil, le rincer, l’assécher et le hacher finement. Hacher les noix et les mélanger, dans un bol, avec le persil, la marjolaine, l’origan, la ricotta et le pecorino râpé.
2. Travailler le mélange vigoureusement avec une cuiller de bois, jusqu’à ce qu’il devienne mousseux et lisse.
 
3. Faire cuire les tagliatelles dans une casserole d’eau bouillante salée.
 
4. Juste avant d’égoutter les pâtes, réserver 4 c. à soupe de l’eau de cuisson, et la diluer dans la préparation de ricotta. Saler, poivrer, et mélanger de nouveau. Égoutter les tagliatelles al dente, et le mettre dans un saladier avec le mélange de ricotta, bien mélanger et servir immédiatement.