Pâte à la farine de châtaignes :
Dans un bol, mélanger les farines avec le sucre
Ajouter les cubes de beurre. À l’aide d’un coupe-pâte, de deux couteaux ou vos doigts, incorporer le beurre dans la farine jusqu’à ce que le mélange forme des grumeaux de la grosseur d’un pois
Ajouter la crème sûre.
À l’aide de deux fourchettes, travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
L’emballer dans une pellicule plastique, puis réfrigérer 30 minutes.

Préchauffer le four à 400 F ( 200 C ).
Beurrer et fariner 2 moules à tartes cannelés de 8  » ( 20 cm ).
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte sur une épaisseur de 1/8″ ( 0,3 cm ).
Garniture les moules à tarte de la pâte, piquer le fond avec une fourchette et réserver 15 minutes au congélateur.

Précuire les fonds de tarte 15 minutes.
Baisser la température du four à 350 F ( 180 C ).

Garniture :
Pendant que les fonds de tarte précuisent, fondre un peu de beurre dans une poêle et y faire dorer les quartiers de pommes sur toutes les faces.
Saupoudrer de sucre et mouiller avec le jus de citron.
Cuire jusqu’à ce que le sucre caramélise.
Enlever du feu et laisser tiédir.

Répartir la crème de marrons dans chaque fond de tarte.
Disposer esthétiquement, les quartiers de pommes sur la crème de marrons, en réservant le caramel citronné dans la poêle.

Dans un bol, battre les oeufs avec la crème sure et le caramel citronné et répartir la préparation sur chaque tarte.
Enfourner pour 35 minutes et déguster sans modération.