Pâte à tarte :
Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un grand bol.
Couper le beurre en petits morceaux et l’incorporer à la farine à l’aide d’un coupe-pâte.
Mouiller d’eau froide et mélanger jusqu’à ce qu’une boule se forme.
Former un gâteau rond et plat et l’envelopper de film alimentaire et le laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Étendre la pâte au rouleau en un cercle de 10  » ( 25 cm ) sur une surface farinée. La pâte sera plus épaisse que pour une tarte ordinaire.

Coings pochés :
Préchauffer le four à 325 F ( 160 C ).
Bien laver les coings, puis les réserver.
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le jus de citron et le sucre en remuant pour bien dissoudre le sucre.
Laisser bouillir une minute, puis ajouter la vanille .
Peler les coings, en conservant la peau et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Enlever le coeur, puis disposer les moitiés de coings dans un plat allant au four, côté arrondi au fond, et ajouter la peau.

Les arroser de sirop et couvrir le tout de papier aluminium.
Cuire au four 2 heures 30 en prenant soin de les tourner toutes les demi-heures.

Tarte tatin :
Préchauffer le four à 375 F ( 190 C ).

Se servir d’une poêle à frire en fonte ou de toute autre poêle lourde qui peut aller au four, mesurant 9  » ( 23 cm ) de fond.
Chauffer la poêle sur un feu mi-vif et y mettre le sucre et l’eau.
Cuire 10 minutes sans remuer, mais en secouant la poêle de temps à autre pendant la caramélisation ou jusqu’à ce que le mélange se caramélise et devienne doré.
Retirer la poêle du feu et y incorporer délicatement le beurre.
Couper les moitiés de coings pochés et égouttés en 4 et disposer les morceaux en cercle sur le caramel, en les superposant légèrement, jusqu’à ce la poêle soit presque pleine

Couvrir les coings de la pâte à tarte en insérant le bord dans la poêle.
Cuire pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit croustillante et dorée.
Retirer du four et laisser reposer 10 minutes.

Glisser la lame d’un couteau autour du bord pour dégager la tarte.
Mettre un plat de service sur la tarte et la retourner délicatement.
La tarte est meilleure servie le jour même.