1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Pelez les pommes, épépinez et coupez en tranches épaisses.

3. Dans une poêle antiadhésive, faites dorer et caraméliser légèrement les pommes avec les échalotes hachées, le beurre et le sucre. Salez et poivrez.

4. Beurrez un plat à tarte. Tapissez le fond avec les tranches de bacon en les disposant en étoile. Rangez les pommes dessus en une couche régulière en veillant à ne pas laisser d’espace. Parsemez de thym effeuillé.

5. Déroulez la pâte feuilletée sur les pommes et rentrez le bord à l’intérieur du moule.

6. Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes.

7. Retirez du four. Démoulez la tarte sur une grille et servez immédiatement.