1. Dans une casserole, faites chauffer 1 c.à s. de beurre et l’huile.  Ajoutez  l’oignon et le fenouil et faites revenir  2 minutes.
 
2. Ajoutez le concentré de tomate. Laissez cuire
2 minutes  tout en remuant. 
 
3. Ajoutez les  topinambours. Versez le bouillon, couvrez la casserole et laissez mijoter 20 minutes.
 
4. Pendant ce temps, sautez les crevettes à la poêle avec le reste de beurre. Réservez.
 
5. À l’aide du mixeur plongeur réduisez le potage pour  en velouté. 
 
6. Versez la crème, salez et poivrez.
 
7. Dressez le velouté dans des assiettes creuses et décorez de deux crevettes par personne. Servez bien chaud accompagné de croûtons à l’ail.