Pâte aux oeufs:
Faire une fontaine avec la semoule.
Mettre l’oeuf et les jaunes d’oeufs dans le centre et mélanger.
Ajouter le lait et l’huile d’olive.
Lorsque la couleur jaune prononcé du mélange pâlit, vous avez une bonne indication que votre pétrissage est réussi.
Votre pâte est souple, élastique, mais toujours humide.
Bien l’emballer dans une pellicule plastique et laisser reposer au froid pendant au moins deux heures.
À l’aide d’un laminoir, abaisser la pâte au plus mince.
Découper avec un emporte-pièce de 2 po (5 cm) des cercles dans la pâte.
Ensuite, garnir chaque cercle de pâte d’un peu de farce aux crevettes.
Badigeonner le tour de blanc d’oeuf battu avec un peu d’eau froide.
Replier le cercle en deux et bien sceller.
Replier le bedon garni de farce jusqu’à hauteur du haut du cercle et refermer les pointes.
Cuire les pâtes à l’eau bouillante bien salée de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles flottent sur l’eau.
Farce:
Au robot, hacher grossièrement les crevettes, ajouter le reste des ingrédients sauf le blanc d’oeuf et pulser pour bien amalgamer sans en faire une pâte. On doit avoir encore des morceaux de crevettes. Réserver.
Sauce au citron:
Dans une casserole à fond épais, verser 1 tasse (250 ml) de crème et le jus de citron en brassant bien sur feu moyen.
Ajouter le beurre et bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Porter à faible ébullition de 4 à 5 minutes.
Réduire le feu à très doux et ajouter les tortellinis cuits. Mélanger délicatement et ajouter le reste des ingrédients.
Cuire encore 2 à 3 minutes pour bien réchauffer.