Préchauffer le four à 450 F ( 230 C ).

Dans un plat peu profond allant au four, combiner l’oignon, le vinaigre, le beurre et le poivre. Rôtir de 15 à 20 minutes, en prenant soin de remuer 2 fois durant la cuisson, jusqu’à ce que l’oignon ramollisse, soit translucide et commence à brunir. Laisser tiédir.

Fouetter le fromage à la crème ramolli dans un bol.
Y ajouter le mélange d’oignon, le cheddar, la moutarde et le thym, et remuer pour bien amalgamer les ingrédients.
Tasser le mélange dans un ramequin ou un plat de service résistant à la chaleur.
Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir et jusqu’à 2 jours.

Juste avant de servir, préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).

Réchauffer la trempette, à découvert, au four, environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude et commence à bouillonner sur les bords.
Brasser et servir avec des gressins.