Rôtissez à la poêle les pistaches sans matière grasse 2 minutes. Réservez.
Passez les framboises au robot et réduisez-les en purée.
Passez le tout au chinois pour en retirer les grains.
Portez à ébullition l’eau et le sucre. 
Versez ce sirop sur la purée de framboise obtenue et laissez refroidir.
Incorporez délicatement la meringue italienne et turbinez.
Déposez au congélateur dans de petits moules en silicone ou en papier.
Au bain-marie,  faites fondre le chocolat et laissez-le tiédir.
Déposez à la cuillère un peu de chocolat sur chaque bonbon de sorbet et décorez de pistache rôties et n’oubliez pas le bâton !
Placez au congélateur jusqu’à dégustation.