Dans un bol, tamiser la farine et la pincée de sel. Mélanger aux flocons d’avoine. Creuser un puits au centre, y ajouter l’oeuf et la moitié du lait; mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Ajouter progressivement, en battant, le reste du lait. Couvrir le bol et laisser reposer 30 minutes.
Faire chauffer une poêle à crêpe. Faire fondre une petite quantité de beurre. Verser suffisamment de pâte pour couvrir le fond de la poêle, en une couche mince. Faire cuire 2 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit brun doré. Retourner la crêpe et faire cuire 2 minutes de plus.
Faire glisser la crêpe de sur une assiette chaude recouverte de papier parchemin. Empiler les autres crêpes, dès qu’elles sont prêtes. Réserver, à la chaleur.
Pour la garniture, mettre les morceaux d’aubergine dans une passoire et asperger généreusement du sel. Laisser reposer dans une assiette durant 30 minutes. Rincer à fond et bien égoutter.
Mettre les gousses d’ail, les zucchinis, les poivrons, le bouillon et les tomates dans une grande casserole. Faire bouillir, à découvert, en brassant de temps en temps, pendant 10 minutes. Ajouter l’aubergine; faire cuire durant 15 minutes.
Mélanger la fécule de maïs avec 2 c. à thé d’eau, et intégrer à la casserole. Faire bouillir 2 minutes. Assaisonner, au goût.
 Déposer un peu de mélange de ratatouille au milieu de chaque crêpe. Plier chacune d’elles en deux, puis de nouveau en deux, pour créer une forme d’éventail. Servir immédiatement.