Saler et poivrer la viande puis enrobez-la de farine.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte, ajouter la viande et faites-la revenir pendant quelques minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle soit uniformément dorée.
Ajouter les oignons et le céleri, puis couvrir hermétiquement et laisser cuire 10 minutes pour attendrir les légumes.
Ajouter l’ail et la pâte de tomates, puis poursuivre la cuisson 1 minute.
Pendant ce temps, faites infuser le thé:
Mettre le thé dans un grand récipient résistant à la chaleur, puis verser l’eau bouillante dessus.
Laisser infuser 4 minutes, puis verser dans la cocotte en filtrant.
Ajouter le vinaigre, le zeste d’orange, la cannelle et le gingembre.
Baisser ke feu, couvrir et laisser cuire 2 heures jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
Ajouter les patates douces et le miel, puis saler et poivrer généreusement.
Poursuivre la cuisson encore 30 minutes ou jusqu’à ce que les patates douces soient tendres.
Parsemer de coriandre et servir.