Dans le bol du mélangeur sur socle, mélanger l’eau, de levure, le miel et 1 tasse + 2 cuillères à table (160 g) de farine.
Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante jusqu’à ce que le mélange mousse, soit environ 1 heure.
Équiper le mélangeur, du crochet pétrisseur.
Ajouter le reste de farine, (1et ¾ tasses + 2 cuillères à table/260 g) , avec le lait, les jaunes d’oeufs, le sucre, la vanille et le zeste d’orange et le sel.
Mélanger à basse vitesse jusqu’à consistance homogène, puis ajouter le beurre et pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte soit douce mais encore collante, environ 5 minutes, la pâte ne se détachera pas du bol.
En utilisant une spatule huilée, transvaser la pâte dans un bol huilé et couvrir d’une pellicule plastique. Réfrigérer pendant une nuit.

Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile de canola à 360 F/180 C.
Préparer une grille avec du papier absorbant.
Remplir un bol avec 1/2  » (12 mm) de sucre.
Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte sur 1/2  » (12 mm) d’épaisseur.
Tailler les beignets avec un emporte-pièce de 2″ (50 mm).
Faire frire les beignets, 4 à 5 à la fois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 4 minutes.
Égoutter les Bomboloni sur du papier absorbant.
Roulez-les dans le sucre granulé.

Remplissage :
Remplir la poche à douille, munie d’un embout pointu, de confiture, puis remplir les bomboloni de confiture.