Chauffer le beurre à feu moyen dans une grande casserole jusqu’à ce qu’il grésille.
Ajouter le gingembre et la pâte de cari, remuer pendant 30 secondes puis ajouter les échalotes et le poireau.
Faire sauter 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient ramollis.

Ajouter le bouillon et remuer.
Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Enlever la casserole du feu, ajouter les pétoncles et couvrir la casserole d’un couvercle.
Laisser pauser 2 minutes.
Ajouter la crème et mixer avec le mélangeur plongeur jusqu’à ce que la texture soit bien lisse.

La garniture :
Mettre la menthe et les épinards dans le robot culinaire. Réduire en purée.
Incorporer la crème sure, la crème 35 % et le jus de lime et pulser de nouveau.
Déposer sur la soupe en faisant un tourbillon.