Mettre le sucre, l’eau, le sirop de maïs et la crème de tartre dans une casserole et porter à ébullition à moyen-fort.
Badigeonner les bords intérieurs de la casserole avec un pinceau mouillé, afin d’éviter la cristallisation.
Cuire jusqu’à ce que le caramel atteigne 311 F ( 155 C ) sur le thermomètre à bonbons.
Il est conseillé de ne pas dépasser les 320 F ( 160 C ), au risque d’obtenir un bonbon plus coloré, au goût de caramel et non de bergamote.

Dès que la température est atteinte, enlever la casserole du feu et ajouter la bergamote et mélanger avec une cuillère de bois.
Couler dans les empreintes et laisser complètement refroidir.