Crème à l’orange :
Porter à ébullition le jus d’orange.
Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre, puis ajouter le jus d’orange, un peu à la fois, en mélangeant bien.
Transférer la préparation dans la casserole, et laisser cuire à feu doux, sans cesser de mélanger, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère ( même principe que la crème anglaise).
Verser la crème dans un pichet et laisser complètement refroidir avant l’utilisation.

Montage:
Dans un grand saladier ou un plat à bagatelle, alterner les couches de gâteau des anges, de framboises, de mascarpone et de crème à l’orange.