Bouillon de coco : Fendre la gousse de vanille en 2 et gratter les graines.
Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients.
Retirer du feu et laisser infuser 5 minutes.
Passer au tamis fin, couvrir d’une pellicule plastique directement sur le bouillon et réfrigérer au moins 3 heures.

Ananas rôti :
Préchauffer le four à 400 F (200 C).
Couper chaque quartier d’ananas en deux tronçons.
Fendre la gousse de vanille en 2 et gratter les graines.
Dans une grande poêle qui peut aller au four, chauffer le miel et ajouter les graines et la gousse de vanille.
Y déposer les morceaux d’ananas et poursuivre la cuisson au centre du four de 45 à 50 minutes. Retourner les ananas régulièrement pendant la cuisson pour s’assurer d’une caramélisation uniforme; laisser tempérer.

Montage : Dans une assiette creuse, verser un peu de bouillon de coco.
Y déposer un morceau d’ananas coupé en 3 et garnir de graines et de jus de fruits de la passion.