Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Beurrer et chemiser de papier parchemin 2 moules à cake de 4 et 1/2 po x 8 po x 2 et 3/4 po (11 cm x 20 cm x7 cm).
Placer les zestes et le sucre dans un grand saladier, bien mélanger avec les doigts pour que le sucre s’imprègne bien du citron, qu’il soit humide, granuleux et bien parfumé.
Ajouter les oeufs et battre avec un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et de couleur pâle. Ajouter la crème 35 %, le rhum et le sel.
Fouetter jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.

Tamiser ensemble la farine et la levure.
Incorporer ce mélange à la préparation précédente en 3 ou 4 fois.
On obtient alors un mélange épais et onctueux.
Enfin, incorporer le beurre fondu refroidi en 2 ou 3 fois. Répartir la pâte dans les 2 moules. Enfourner environ 50-65 minutes.
Vérifier la cuisson après 40 minutes.
Si le cake brunit trop vite, mettre un papier d’aluminium dessus.
Laisser refroidir les cakes sur une grille après le démoulage.
Quand les cakes sont refroidis, mélanger le sucre à glacer avec le jus de citron jusqu’à consistance homogène et glacez-en les cakes.