1. Râper le zeste du citron. Presser le citron.
 
2. Dans un grand bol, râper le gingembre. Ajouter le sambal oelek, la sauce soja, l’huile, la cassonade, le zeste et le jus de citron. Bien mélanger au fouet.
 
3.  Couper la bavette en 4 morceaux. Transférer dans le bol de marinade. Laisser mariner au réfrigérateur 3 h, en retournant 2 fois la bavette.
 
4. Dans une grande poêle antiadhésive, déposer les morceaux de bavette. Saisir à feu vif. Baisser le feu, et laisser cuire 45 minutes de chaque côté. Retirer du feu, et laisser reposer 4 minutes.
 
5. Transférer les morceaux de bavette sur une planche à découper. Couper chaque morceau en tranches épaisses. Servir avec du riz.