1. Mettre tous les ingrédients, sauf le sel, dans une casserole d’eau. Porter à ébullition, écumer la surface. Goûter, et saler légèrement. Réduire le feu et laisser mijoter, partiellement couvert, au moins 2 heures, de préférence durant 3 heures.
2. Passer au tamis fin, ou une passoire avec une gaze, et jeter les parties solides. Laisser refroidir, puis réfrigérer durant une nuit. La graisse montera à la surface, et pourra être facilement retirée.