1. Mettre la gousse d’ail pelée et hachée, le thym, le jus de citron et 4 c. à soupe (2 fl oz) d’huile dans un bol. Ajouter les crevettes décortiquées. Couvrir le bol, et secouer pour enrober les crevettes. Laisser 1 h à température ambiante, en remuant de temps en temps.

2.  Couper la mozzarella en quartiers. Couper les tomates en quartiers. Répartir les tomates dans 4 assiettes creuses avec la mozzarella et le basilic. Saler, poivrer et arroser de 2 c. à soupe (1 fl oz) d’huile. Laisser macérer au frais.

3. Au dernier moment, allumer le gril du barbecue. Étaler les crevettes sur une grille, à 15 cm de la source de chaleur. Faire griller pendant environ 5 minutes, en les retournant une fois.

4. Poser les crevettes sur les tomates à la mozzarella. Arroser d’un peu de vinaigre balsamique.