1. Porter de l'eau à ébullition et y blanchir les marrons 3 minutes puis retirer la peau des marrons s'il y en a.

2. Remplir de nouveau d'eau froide une casserole propre et porter encore à ébullition de 8 à 10 minutes (il ne faut pas qu'ils se réduisent en purée).

3. Les rafraichir dans de l'eau très froide.

Faire un sirop avec l'eau de cuisson et le sucre :

4. Ajouter la 1/2 gousse de vanille fendue en 2 et porter à ébullition encore 3 minutes.

5. Ajouter les marrons et laisser mijoter 5 minutes puis retirer de la source de chaleur.

6. Laisser macérer 24h.

7. Reprendre les étapes 5 et 6 pendant 2 autres jours, soit : faire mijoter 5 minutes et macérer 24 heures.