Pour la meringue :

1. Mélanger au fouet les blancs et le sucre.

2. Déposer le mélange blanc-sucre au bain-marie et chauffer doucement tout en mélangeant sans cesse.

3. Quand le sucre est dissout dans les blancs, transférer le tout dans le robot. À vitesse moyenne, monter la meringue au fouet jusqu'à ce que le bol du robot ait refroidi puis ajouter le colorant et mélanger.

4. La meringue est brillante et prête à utiliser. Réserver.

5. Dresser 2 boules de sorbet dans les coupes gaufrées et ajouter une grosse cuillerée de meringue.

6. Ajouter les kiwis et le zeste.

Au chalumeau, dorer la meringue, ce qui la rend croustillante à souhait !