Pour la meringue :

1. Mélanger dans un cul de poule au fouet à main les blancs avec le sucre.

2. Déposer le mélange blanc-sucre au bain-marie et faire chauffer doucement tout en mélangeant sans cesse.

3. Quand le sucre est dissout dans les blancs, transférer le tout dans le robot.

4. À vitesse moyenne, monter la meringue jusqu'à ce que le bol du robot ait refroidi ou que la meringue forme des pics fermes.

5. La meringue est brillante et prête à utiliser. Réserver.

6. Au mélangeur, ramollir la crème glacée à la vanille au fouet ou à la feuille 1 minute.

7. À l'aide d'une spatule, ajouter la meringue à la main en soulevant l'appareil pour éviter d'en perdre l'air incorporé.

8. Transférer dans un bac à glace et laisser au congélateur 2 à 3 heures.

9. Au robot coupe, réduire en poudre les biscuits bretons. Réserver.

10. Dresser la crème glacée meringuée dans les verrines et décorer de caramels.

Grâce à la meringue, votre crème glacée est beaucoup plus onctueuse.