Préchauffer le four à 350°F.

1. Faire dorer le saumon à la poêle (en inox, car elle ira dans le four) dans la noix de beurre 1 minute de chaque côté.

2. Dans un bol, mélanger ensemble l'huile d'olive, le vinaigre, l'estragon haché, le sel et le poivre.

3. Au robot, émietter le pain grossièrement et l'ajouter au mélange précédent, imbiber bien le tout et déposer sur le filet de poisson.

4. Enfourner le tout pour en terminer la cuisson 8 à 10 minutes.

5. Dresser le saumon sur un lit de pousses, accompagné d'une sauce ou d'une vinaigrette tiède.