1. Tremper le pain en miettes dans 1 c. à soupe d'eau pour le faire gonfler puis l'essorer en le pressant.

2. Mélanger le pain aux noix hachées et mixer le tout. Verser en alternant l'huile et la crème pour faire monter la sauce.

Pour la farce :

3. Laver et blanchir les herbes puis les essorer et les hacher.

4. Ajouter l'ail, l'oeuf, le parmesan et la ricotta. Passer le tout rapidement au robot coupe.

5. Étaler la pâte à la machine italienne assez fine. La disposer sur les moules à mini-raviolis et remplir les cavités de farce.

6. Mouiller les bordures de blanc d'oeuf pour sceller et superposer d'une autre pâte. Presser les bords pour les détacher.

7. Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée 8 à 10 minutes et arroser de sauce aux noix. Servir!