Préchauffer le four à 350°F.

Préparer la pâte à choux :

1. Porter à ébullition, l'eau, le sel et le beurre.

2. Retirer du feu et ajouter la farine petit à petit en mélangeant. Brasser avec force à la spatule en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène bien lisse.

3. Remettre sur le feu et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois de la casserole. Retirer du feu à nouveau et y incorporer les oeufs un à un.

4. Verser la pâte sur la planche de travail et laisser refroidir à tiède en la repliant de temps en temps sur elle-même à la spatule.

5. Remplir de pâte à choux une poche munie d'une douille unie et dresser des éclairs de 8 cm de long.

6. Enfourner 20/25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés puis laisser refroidir.

7. Percer deux petits trous sous chaque éclair et, à l'aide d'une poche, remplir les cavités de crème chantilly. Réserver au frigo.

8. Au rouleau à pâtisserie, étaler la pâte à sucre finement puis découper les formes désirées et déposer sur les éclairs froids.

9. Garnir de chantilly et de décorations. 

(Pour créer l'arrondi des éclairs, utiliser une spatule de pâtissier comme gabarit, et la retourner pour former les deux extrémités)