Préchauffer le four à 350°F.

Préparer la pâte à choux :

1. Porter à ébullition, l'eau, le sel et le beurre. 

2. Retirer du feu et ajouter la farine petit à petit en mélangeant. Brasser avec force à la spatule en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène bien lisse.

3. Remettre sur le feu et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois de la casserole. Retirer du feu à nouveau et y incorporer les oeufs un à un.

4. Lorsque la pâte est prête, la déposer sur votre planche de travail et laisser refroidir à tiède en la repliant de temps en temps sur elle-même à l’aide de la spatule.

5. Remplir de pâte à choux une poche munie d'une douille unie et dresser des éclairs de 8 cm de long. 

6. Enfourner 20/25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir.

7. Ramollir le fondant et faire tremper délicatement le dessus des éclairs. Égaliser à l'aide d'une spatule puis laisser durcir le fondant à la température pièce.

8. Découper les éclairs sur le dessus pour former une fente profonde. 

9. Dresser la chantilly et insérer des fruits à votre goût, puis décorer de feuilles de menthe fraîches.