Préchauffer le four à 350°F.

Pour la meringue :

1. Mélanger au fouet les blancs et le sucre.

2. Déposer le mélange blanc-sucre au bain-marie et chauffer doucement tout en mélangeant sans cesse. Quand le sucre est dissout dans les blancs, transférer le tout dans le robot. 

3. À vitesse moyenne, monter la meringue jusqu’à ce que le bol du robot ait refroidi. La meringue est brillante et prête à utiliser.

4. Transférer dans une poche à pâtisserie et dresser sur une plaque 4 cercles plats.

5. Pour la 2e partie, dresser sur le cercle en étageant une spirale en laissant un creux au centre (pour y placer par la suite la crème glacée).

6. Enfourner à 150°F jusqu’à ce que les meringues soient sèches, environ 4 heures.

7. Déposer maintenant une boule de crème glacée vanille dans le creux de chaque meringue.

8. Recouvrir de chantilly le pourtour et le dessus en laissant apparaitre la boule de crème glacée puis parsemer de fruits et décorer de coulis.