Pour la meringue :

1. Mélanger au fouet les blancs et le sucre.

2. Déposer le mélange blanc-sucre au bain-marie et chauffer doucement tout en mélangeant sans cesse. Quand le sucre est dissout dans les blancs, transférer le tout dans le robot. 

3. À vitesse moyenne, faire monter la meringue jusqu'à ce que le bol du robot ait refroidi. La meringue est brillante et prête à utiliser. Réserver.

4. Dresser 2 boules de sorbet lychee dans un verre.

5. À l'aide d'une poche à pâtisserie, dresser une spirale de meringue sur le dessus.

6. Avec un chalumeau à dessert, colorer la meringue sans la brûler! Déguster de suite avant que le sorbet fonde.