Pour la meringue :

1. Mélanger au fouet les blancs et le sucre.

2. Déposer le mélange blanc-sucre au bain-marie et faire chauffer doucement tout en mélangeant sans cesse.

3. Quand le sucre est dissout dans les blancs, transférer le tout dans le robot. 

4. À vitesse moyenne, monter la meringue jusqu'à ce que le bol du robot ait refroidi. La meringue est brillante et prête à utiliser. Réserver.

Pour la crème d'orange : 

5. Presser les oranges et en filtrer le jus au chinois.

6. Dans un petit bol, verser la moitié du jus d'orange et y incorporer la fécule.

7. Verser le reste de jus additionné de sucre dans une casserole et faire chauffer à feu doux.

8. Ajouter le mélange de fécule délayée sans cesser de remuer puis ajouter les oeufs battus. Augmenter la température tout en remuant jusqu'à épaississement. 

9. Verser la crème sur le fond de tarte cuit et laisser refroidir complètement.

10.  Dresser la meringue en laissant aller votre imagination. Pour ce dressage, nous avons coupé le bout d'une poche à dressage jetable en V, ce qui façonne le dessin dans la meringue.

11. Brûler au chalumeau et servir de suite!