1. Mélanger le sucre à glacer et la poudre d’amandes.
2. Tamiser pour avoir un résultat très fin.
3. Monter fermement les blancs d’oeufs avec le sucre.
4. Verser en pluie le mélange amandes-sucre à glacer sur les blancs montés.
5. Incorporer à la spatule.
6. Ajouter le colorant à ce moment-ci.
7. Dresser à la poche à douille unie sur papier cuisson de petits macarons égaux.
8. Enfourner à 450°F/225°C et cuire 10 minutes.
9. Laisser croûter à l’air libre 30 minutes minimum.
10. Laisser refroidir avant de les décoller
11. Les garnir à votre choix.
Garniture :
12. Faire fondre les Carambar à petit feu en remuant.
13. Verser la crème et mélanger.
14. Lorsque le caramel est bien lisse, couper le feu et ajouter le beurre.
15. Laisser refroidir au réfrigérateur.
16. Réunir les coquilles 2 par 2 et garnir.