1. Mélanger le sucre à glacer et la poudre d'amandes et tamiser pour avoir un résultat très fin.

2. Monter fermement les blancs d'oeufs avec le sucre puis verser en pluie le mélange amandes-sucre à glacer sur les blancs montés.

3. Incorporer à la spatule.

4. Ajouter le colorant à ce moment-ci.

5. Dresser à la poche à douille unie sur papier cuisson de petits macarons égaux.

6. Enfourner à 450°F/225°C et faire cuire 10 minutes et laisser croûter à l'air libre 30 minutes minimum.
Laisser refroidir avant de les décoller.

7. Dans une petite casserole, chauffer les jus et zestes. Faire réduire de moitié et laisser refroidir.

8. Dans un bol, fouetter les oeufs, les jaunes et le sucre pour obtenir un mélange mousseux puis ajouter le jus réduit refroidit.

9. Chauffer au bain-marie en brassant constamment jusqu'à  consistance épaisse. Retirer du feu.

10. Ajouter le beurre et le sel et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Réserver au frigo.

11. Garnir les macarons 2 par 2.