1. Dans une marmite, faire fondre les oignons émincés dans le beurre. Ajouter la chair de potiron. Laisser cuire 10 minutes à feu doux et à couvert. Ajouter les pommes de terre et porter doucement à ébullition.

2. À l'aide du mixeur plongeur, réduire en purée. Assaisonner de sel et poivre, laisser mijoter 15 minutes. Verser la crème.

Pour le welsh :

3. Dans un plat pour cuisson au four, beurrer le fond. Déposer les morceaux de pain tartiné généreusement de moutarde. Recouvrir de fromage et verser la bière. Poivrer.

4. Enfourner pour 10 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit gratiné.

5. Servir avec le potage.