1. Dans un bol, mélanger la farine, la fleur de sel, le sucre et les pépites de caramel.

2. Ajouter le beurre coupé en morceaux et sabler la pâte en pressant et en frottant les paumes des mains l'une contre l'autre puis ajouter l'oeuf puis pétrir rapidement pour obtenir une pâte lisse et homogène.

3. Abaisser la pâte afin d'obtenir une épaisseur de 1/4 po (5 mm). La couvrir de film alimentaire et la mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 350°F et sortir la pâte du réfrigérateur.

4. Poser le ou les estampes sur la pâte, bien appuyer partout pour obtenir de belles empreintes.

5. À l'aide d'un emporte-pièce, découper les biscuits tout autour des estampes.

6. Poser les biscuits sur des plaques chemisées de papier parchemin.

7. Remettre au réfrigérateur 10 minutes encore.

8. Enfourner pour 10 à 13 minutes puis laisser refroidir les biscuits sur une grille, ils vont durcir.