1. Dans un petit bol, mélanger le beurre d'érable, les pacanes et la pincée de sel. Réserver.

2. Dans un saladier, combiner la farine, le bicarbonate de sodium, la poudre à pâte, le sucre et le sel.

3. Fouetter ensemble les jaunes d'oeufs, le yogourt et le babeurre. Ajouter le mélange liquide au mélange sec et bien mélanger.

4. À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement les blancs d'oeufs battus en neige.

5. Chauffer la poêle à ebelskiver à feu moyen. Graisser les empreintes avec du beurre fondu. Lorsque la poêle est bien chaude, ajouter une cuillère à soupe de pâte (15 ml) dans chaque empreinte. Ajouter au centre de la pâte 1 cuillère à thé (5 ml) de garniture au beurre d'érable et aux pacanes, puis recouvrir d'une cuillère à table (15 ml) de pâte.

6. Cuire environ 3-5 minutes ou jusqu'à ce que le fond des crêpes soit légèrement doré et croustillant. Utilisez 2 pics de bois pour retourner  les crêpes et cuire jusqu'à ce que qu'elles légèrement dorées sur le deuxième côté, environ 3 minutes de plus.

7. Disposer dans une assiette et servir, soupoudrer de sucre.