Biscuit roulé :

1. Préchauffer le four à 350 F (180 C). 

2. Beurrer une plaque à pâtisserie de 14,5 po x 9,5 po (37 cm x 24 cm), puis la chemiser de papier parchemin. Réserver.

3. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre pour les faire blanchir. Incorporer la farine puis le beurre fondu.

4. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme, puis les incorporer délicatement au mélange précédent.

5. Étaler la pâte et bien égaliser la surface avec une spatule.

6. Cuire au four 10 minutes.

7. À la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon humide et roulez-le dans le linge.

Crème tiramisu :

8. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

9. Incorporer le mascarpone en fouettant puis incorporer l'Amaretto.

10. Mélanger le café avec l'Amaretto.

11. Dérouler le biscuit et imbibez-le du sirop de trempage.

12. Étaler dessus les 2/3 tiers de la crème tiramisu.

13. Rouler le gâteau puis l'entourer de film alimentaire. Réserver au frais 2 heures.

14. Lorsque la bûche est réfrigérée, couper une des extrémités et placez-la sur le dessus de la bûche.

15. Recouvrir du reste de crème tiramisu puis saupoudrer de cacao.